Pastela de pollo

 INGREDIENTES

1 pechuga

2 cebolletas

1 rama de apio

1 cucharadita de azafrán 

3 huevos

1 cucharada de azúcar moreno

200 ml de caldo de pollo

Sal, perejil, aceite

125 g. De almendras peladas

25 g. De azúcar glas

1 C de especias morunos

2 c de canela 

PREPARACIÓN 

Doramos El pollo,  cortado en dados con el perejil 

Retiramos y rehogamos las cebolletas y el apio, hasta que transparenten

Añadimos entonces el azúcar, 1 c de canela, las especias, el azafrán , sal al gusto. Removemos y añadimos el pollo y el caldo. Cocinamos durante media hora a fuego medio

Preparamos mientras las almendras, tostándolas y añadiendo la otra cucharadita de canela y el azúcar glas

Pasada la media hora, retiramos del fuego y picamos muy finamente.

A la mezcla le añadimos los huevos, uno a uno

Dejamos reposar al menos 12 horas

Finalmente montamos la pastela: 3 hojas de pasta pegadas con mantequilla fundida y formando un trébol, la mitad del pollo, otra hoja de pasta, las almendras, otra hoja, el resto del pollo. Se cierra la pastela y se sella con una última hoja

Hornear a 180° durante 20 o 30 minutos

Servir templada y decorada con azúcar glas y canela

Sorbete de Limón

Ingredientes:

- Un vaso de zumo de limón
- Un vaso de agua
- Un vaso de cava
- Un vaso pequeño de azúcar
- Dos claras de huevo

Preparación:

Se hace un almíbar con el agua y la mitad del azúcar.
Se mezcla el zumo, el almíbar y el cava, y se guarda en el congelador.
Las dos claras se baten a punto de nieve y se agregan a la mezcla congelada, que se vuelve a batir.
En el momento de servir, puede que haga falta batir por última vez.

Tocino de cielo

Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo
- 125 ml. de agua
- 250 gr. de azúcar
- Caramelo

Preparación:

- Se hace un almíbar con el agua y el azúcar; se deja enfriar y se reserva.
- Se bate el huevo y las yemas y se incorpora al almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. La mezcla se pasa dos veces por el colador y luego se coloca en una flanera, donde se cuece al baño María.

Mousse de Pato

Se baten dos claras de huevo a punto de nieve y se le añaden 100 gramos de paté (preferiblemente foei) licuados al fuego con un chorrito de vinagre de manzana, para formar la mousse de pato.
Esta mousse se echa sobre lonchas de cecina o jamón, que se enrolla para formar flamenquines.
Se acompañan de salsa de frambuesas: 250 gramos de frambuesas, con un chorrito de limón, azúcar, y vinagre de frambuesa (si no hay, es mejor no echar nada).
En el caso de no encontrar frambuesas, se puede usar mermelada.

Tiramisú

INGREDIENTES:

* 1/2 kg de queso mascarpone
* Bizcochos tipo soletilla
* Café bien fuerte hecho en cafetera exprés a ser posible.
* Azúcar una cucharada por huevo.
* 4 huevos
* Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar, y las yemas de huevo.

En otro batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes. Luego mezclaremos estas dos cremas.

Tendremos café preparado para ir mojando los bizcochos. En una bandeja iremos poniendo una cama de bizcochos mojados en café, sobre esta cama ponemos la mitad de la crema de mascarpone; sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en cafe, y sobre esta última el resto de la crema.

Finalmente cubriremos esta crema con el cacao en polvo y meteremos todo en la nevera. Si lo tomas mejor un día después de hacerlo esta mucho más rico.
P/S : ten cuidado en verano el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.

Empanada de atún

Masa
1/2 kg. de harina
2 sobres de levadura
75 gr. de mantequilla
1 huevo
sal

Relleno
1/2 kg. de atún
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
Aceite, sal y pimienta
1 huevo para pintar

Preparación
Poner la harina en un mármol. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, la mantequilla reblandecida, la sal y la levadura. Trabajar bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadir el atún, y salpimentar. Estirar la masa, cortar pequeñas tiras para el adorno, reservar; engrasar una bandeja para el horno, cubrirla con una parte de la masa, rellenarla y tapar con la otra parte. Cerrar bien la empanada por los lados. Poner por encima las tiras y barnizar con el huevo batido. Hornear a 200ºC hasta que se dore.

Brocheta de solomillo y plátano

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo
• 2 Plátanos verdes
  
• 1 Cebolla
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta
  

Preparación

1. Las brochetas
Se ensartan trozos del mismo tamaño de plátano y solomillo en palos para brocheta. Se salpimentan, se les echa aceite y se dejan reposar unos minutos. En una sartén bien caliente, se hacen un minuto por cada lado

2. La salsa
Se corta la cebolla en juliana, se salpimenta y se dora en una sartén. Cuando esté dorada, se le echa el vino y se deja reducir, luego se añade el caldo de pollo y la miel.
Cuando la salsa esté a punto, se ponen las brochetas encima y se dejan ahí un par de minutos.