Mousse de Pato

Se baten dos claras de huevo a punto de nieve y se le añaden 100 gramos de paté (preferiblemente foei) licuados al fuego con un chorrito de vinagre de manzana, para formar la mousse de pato.
Esta mousse se echa sobre lonchas de cecina o jamón, que se enrolla para formar flamenquines.
Se acompañan de salsa de frambuesas: 250 gramos de frambuesas, con un chorrito de limón, azúcar, y vinagre de frambuesa (si no hay, es mejor no echar nada).
En el caso de no encontrar frambuesas, se puede usar mermelada.